Risoto funcional de camarões, açafrão e alho poró

Risoto

Ingredientes

6 punhados médios de arroz arbóreo;

1 xícara de chá de quinoa;

1 cebola roxa média picada;

1/3 de uma cenoura;

½ alho poró;

½ cebola comum;

300 g de camarão fresco ou descongelado;

1 xicara de mandioqueijo preparado – modo cremoso;

1 cálice de Martini extra dry ou vinho branco;

1 colher de sopa de azeite extra virgem;

1 litro de fundo de legumes natural;

2 c sopa de coco ralado fresco ou seco tostado;

½ xicara de Alho poró em assadeira até tostar no forno a 180°.(para decoração);

Açafrão ou cúrcuma a gosto;

Sal e pimenta caiena a gosto;

Páprica doce a gosto;

100 g de queijo vegano;

200g de amêndoas trituradas + 2 pacotinhos de probiótico;

20g de manteiga Ghee;

Salsinha e castanha de caju a gosto;

Modo de Preparo

1. Em uma panela com 3 litros de água, coloque a cenoura, a ½ cebola comum e o alho poró e deixe ferver até formar um caldo de cor amarelada. Desligue e reserve (é bacana fazer em grande quantidade e guardar em forminhas de gelo, para que sempre tenha quando for preparar um risoto inesperadamente).

2. Cozinhe a quinoa na proporção 1 xícara de quinoa para 2 xícaras de água e reserve.

3. Em uma frigideira com azeite, grelhe os camarões e tempere-os com páprica, pimenta cayena e sal. Reserve.

4. Em outra panela, aqueça o azeite e simultaneamente, corte a cebola roxa em pequenos pedacinhos (corte tipo Brunoise,conforme foto) e quando o azeite estiver quente, refogue-a até que obtenha transparência.

5. Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos, e então o Martini ou vinho branco, refogando por mais 2 minutos.

5. Junte a quinoa.

6. Tempere com açafrão até obter a coloração desejada, sal e pimenta.

7. Misture os camarões.

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